A calda de pudim é um dos elementos mais importantes para deixar essa sobremesa deliciosa e bonita.
Mas muitas pessoas têm dificuldade em acertar o ponto da calda, que deve ficar caramelizada, brilhante e sem cristalizar.
Por isso, neste artigo, vamos te ensinar como fazer calda de pudim fácil e rápido, com dicas infalíveis. Você vai ver que é muito simples e prático preparar uma calda perfeita para o seu pudim.
O que este artigo aborda:
Dicas
- Se você quiser uma calda mais escura e amarga, deixe o açúcar caramelizar mais tempo no fogo, até ficar com uma cor âmbar. Mas cuidado para não queimar, pois isso pode deixar a calda amarga demais.
- Se você quiser uma calda mais líquida e com mais caldo, aumente a quantidade de água na receita ou diminua a quantidade de açúcar.
- Se a calda endurecer muito na geladeira, leve a forma ao fogo baixo e gire-a delicadamente até que ela se solte das laterais.
- Antes de desenformar o pudim, passe uma faca nas bordas da forma para desgrudar o pudim da calda. Deixe o pudim esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira. Quanto mais tempo ele ficar na geladeira, mais a calda vai derreter e formar um caldo.
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo: cerca de 15 minutos para fazer a calda + o tempo de assar o pudim
- Rendimento: uma forma média de pudim
- Dificuldade: fácil
Ingredientes
Para fazer a calda de pudim, você vai precisar de apenas três ingredientes:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 pitada de sal
O sal é um ingrediente opcional, mas ele ajuda a realçar o sabor do caramelo e a evitar que ele fique muito doce.
Modo de preparo
Siga o passo a passo abaixo para fazer a calda de pudim:
- Escolha uma panela de aço inox ou alumínio, sem revestimento antiaderente. O revestimento pode dificultar a visualização da cor do caramelo.
- Coloque o açúcar e o sal na panela e leve ao fogo médio-alto. Deixe o açúcar derreter sozinho, sem mexer.
- Quando o açúcar começar a ficar dourado nas bordas, balance a panela delicadamente para frente e para trás, em movimentos circulares, até que todo o açúcar esteja derretido e caramelizado. Não use nenhum utensílio para mexer, pois isso pode fazer o açúcar cristalizar.
- Adicione a água com cuidado, pois vai espirrar e soltar vapor. Misture bem com uma colher ou espátula até dissolver os grumos de açúcar que se formarem.
- Desligue o fogo e transfira a calda para uma forma de pudim. Espalhe bem a calda por toda a superfície da forma, girando-a ou usando uma colher.
- Leve a forma à geladeira até que a calda fique firme, mas ainda maleável, como um chiclete. Isso vai evitar que ela se misture com o creme do pudim na hora de assar.
- Despeje o creme do pudim sobre a calda e leve ao forno em banho-maria, seguindo a receita de sua preferência.
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